明日就是处暑，意味着三伏的酷热基本收尾，夏秋进入交替期。此时脾胃较为敏感，体内阳气也需要收敛调整。夏天盛产的鱼虾性偏寒凉，若在这个节点频繁食用，容易在体内留滞湿寒，引起入秋后的乏力、酸软、精神不振或睡眠变差。老一辈的做法是这个时节少吃寒凉食物，多吃温润、清补的家常菜，既补而不燥，又利于安稳过渡到秋季。

下面四道简单可做的家常菜，材料平实、易操作，既养脾健胃又补充精力，适合处暑前后食用。

1) 凉拌平菇（热油激香） 材料与做法：选鲜嫩平菇，去掉硬根，手撕成小朵多次冲洗干净。开水中焯约3分钟去腥，捞出过凉，双手挤干水分以保持口感。调料碗中放蒜末、小米辣与熟白芝麻，淋上刚烧开的热油激出香味，加入生抽、香醋、少许白糖和香油调匀，倒入平菇拌匀，静置几分钟入味即可。口感上佳：平菇紧实有嚼劲，吸满调汁，酸辣开胃、清爽不腻，适合暑热后胃口欠佳时吃。

2) 裙带菜牛肉汤（温润不燥） 材料与做法：牛里脊切薄片，稍微用清水浸洗去血水；干裙带菜泡发洗净，嫩豆腐切块备用。锅中少许油爆香姜片，注入足量清水煮开，放入牛肉片轻轻拨散，煮至变色并撇净浮沫，加入豆腐和裙带菜，中小火煮3–5分钟，最后加盐调味并撒葱花。效果：汤色清亮、滋味温和，牛肉嫩滑，裙带菜清爽，既补而不厚重，适合解秋乏、养胃润燥。

3) 萝卜玉米炒牛肉（荤素搭配） 材料与做法：牛里脊逆纹切薄片，用少量生抽、淀粉和油腌约10分钟；白萝卜切丁、甜玉米粒洗净。大火热锅将牛肉快炒至变色后盛出，锅底留油爆香蒜末，先炒萝卜至断生，再下玉米粒翻炒至出甜味，回锅加入牛肉，加盐调味，快速大火翻匀出锅。口感层次丰富：牛肉嫩滑，萝卜清甜，玉米多汁香甜，清补而不燥，适合全家下饭。

4) 香芋煎饺（温润饱腹） 材料与做法：香芋去皮切块蒸熟压成细腻芋泥放凉，与猪肉末、葱花、生抽和少许盐朝一个方向拌匀成馅。用饺子皮包好，封口紧实。平底锅刷少许油，中小火排放饺子煎至底部金黄，加入半碗水盖盖焖约6分钟，水收干后再略煎至底部酥脆即可。口感说明：外底酥香，内馅软糯绵密，既能暖胃又有饱腹感，是贴秋膘的温和选择。

处暑养生重在顺应时节，不必追求名贵食材，而要避寒凉、以温润清补为主。多吃易消化、温和补益的菜肴，补回夏日消耗的精力，帮助身体平稳进入秋季。你换季时更喜欢清淡的凉拌汤品，还是香气扑鼻的热菜小炒？欢迎交流你家的换季菜谱。